Journal

Réussir une pâte brisée maison sans la détendre
Réussir une pâte brisée maison sans la détendre repose sur un dosage précis, des ingrédients très froids et une manipulation rapide. La pâte doit rester…
Tarte fine aux courgettes et chèvre
La tarte fine aux courgettes et chèvre est une entrée légère, salée et croustillante. La pâte feuilletée forme une base dorée, la courgette fond en douceur et…
Meringue italienne : réussir le sirop à 121 °C sans thermomètre
La meringue italienne apporte une texture brillante, aérienne et particulièrement stable aux entremets, tartes, cupcakes et gâteaux décorés. Son principe est…
Sauté de veau aux olives, parfums de Méditerranée
Le sauté de veau aux olives est un plat familial généreux, parfumé et facile à préparer. Les morceaux de viande mijotent doucement dans une sauce aux tomates,…
Le cake au citron glacé, un dessert vraiment irrésistible
Le cake au citron glacé associe la fraîcheur du citrus à la tendreté d’une pâtisserie maison. Son glaçage lisse apporte du sucre, une acidité juste et un éclat…
Poulet basquaise aux poivrons et aux tomates
Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, reconnaissable à sa sauce généreuse composée de poivrons, de tomates, d’oignons et…
Le gâteau aux pommes et au calvados, goût de Normandie
Le gâteau aux pommes et au calvados réunit la douceur légèrement acidulée du fruit et les notes transformées de l’eau-de-vie normande. Dans une version…
Comment utiliser les restes de pain pour un pudding salé
Un bloc de pain qui traîne au fond du placard mérite une seconde vie.-Moelleux à cœur, doré sur le dessus et parfumé au fromage, un pudding salé transforme la…
Tarte aux myrtilles sauvages : pâte sablée et gelée de fruits
À la fin de l’été, les myrtilles sauvages ouvrent leur saison sur les versants boisés et les haies. Petites, bleu nuit et très parfumées, ces baies donnent à…
Sauce béarnaise au vinaigre et à l’estragon
La sauce béarnaise accompagne avec élégance une viande grillée, un rôti tendre ou des légumes rôtis. Son parfum reconnaissable vient d’un équilibre entre le…